1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
3. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να “ξεκουραστεί”.
Για τη γέμιση:
1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το χαλλούμι, την αναρή, το δυόσμο και τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο αλεύρι και βάζουμε το ένα κομμάτι ζύμης. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο, λεπτό φύλλο με πάχος έως 2 χιλιοστά. Αν θέλουμε το ανοίγουμε με τη μηχανή. Η δική μου μηχανή ξεκινά με το 1 (το πιο χοντρό) και το 7 (το πιο λεπτό).
2. Προσωπικά, το ανοίγω στο 5 ή στο 6. Με ένα κουταλάκι παίρνουμε γέμιση και τη βάζουμε σε όλο το μήκος του φύλλου, αφήνοντας 3 - 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Κλείνουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τις ραβιόλες με ένα κουπ πατ ή τον ειδικό στρογγυλό κόφτη για ραβιόλες με διάμετρο 5 εκ. ή με ένα μικρό κρασοπότηρο. Για να κοπούν πιο εύκολα, βουτάμε το εργαλείο που θα χρησιμοποιήσουμε για το κόψιμο των ραβιόλων σε αλεύρι. Πιέζουμε για να κοπούν ομοιόμορφα.
3. Βάζουμε τις ραβιόλες σε ένα δίσκο, στον οποίο έχουμε βάλει πετσέτα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Για το βράσιμο:
1. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τους ζωμούς και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Βάζουμε μία δόση ραβιόλες και βράζουμε μέχρι να βγουν στην επιφάνεια, περίπου 4 - 5 λεπτά.
2. Σερβίρουμε με μπόλικο χαλλούμι τριμμένο. Κάποιοι μπορεί να πασπαλίσουν και με λίγο αποξηραμένο δυόσμο.
3. Αν μας μείνουν, τις φυλάσσουμε στο ψυγείο με λίγο από το ζωμό τους για να μη στεγνώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να φυλάξουμε τις ωμές ραβιόλες στην κατάψυξη. Θα τις βάλουμε με το δίσκο στην κατάψυξη και όταν παγώσουν, θα τις τοποθετήσουμε σε ένα σακούλι που κλείνει αεροστεγώς.
Όταν θα τις ψήσουμε, τις βάζουμε στο ζεστό ζωμό απευθείας από την κατάψυξη.
