ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΘΡΗΚΑΣ ΜΕ ΑΥΓΑ

Name: Μανιτάρια της Αναθρήκας με αυγά
Prep time: 30 min
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1/3 φλ. ελαιόλαδο; 1 ½ φλ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες; ½ κιλό (6 φλ.) μανιτάρια της Αναθρήκας; 8 αυγά; 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη; 1 ½ κουταλάκι αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι; 1-2 λεμόνια

Ίσως τα πιο γευστικά άγρια μανιτάρια. Της Αναθρήκας. Τα βρίσκουμε συνήθως στα παραθαλάσσια, γι’ αυτό και η ομάδα έριξε την ιδέα για την πανέμορφη Αλαμινό. Η αγαπημένη Μυρούλα Αλεξάνδρου και ο υπομονετικός της σύζυγος κ. Δημήτρης αναλαμβάνουν την ξενάγηση και εξερεύνηση των βουνοκορφών. Οι αναθρήκες βρίσκονται παντού και εμείς ψάχνουμε στις ρίζες τους και στη γύρω περιοχή για τα φημισμένα μανιτάρια. Κάνουμε σαν μικρά παιδιά. Την τηγανιά μας πάντως την βγάλαμε και με το παραπάνω. Κλασικά, τα μανιτάρια της Αναθρήκας τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και προσθέτονται αυγά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσωπικά, βάζω και ξηρό κρεμμύδι, τους «πάει» πολύ.

ΥΛΙΚΑ

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ½ φλ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• ½ κιλό (6 φλ.) μανιτάρια της Αναθρήκας
• 8 αυγά
• 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• 1-2 λεμόνια

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Με ένα νωπό ρούχο ή χαρτί καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Δεν τα πλένουμε γιατί θα απορροφήσουν πολύ νερό. Αφαιρούμε όσα κοτσάνια είναι χοντρά. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κοτσάνια σε χοντρά κομμάτια. Εγώ το κάνω με τα χέρια μου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ. ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια της Αναθρήκας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το 1 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Χτυπούμε καλά τα αυγά και βάζουμε το υπόλοιπο ½ κουταλάκι αλάτι. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τη φρέσκια ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά να πήξουν. Εγώ δεν τα ανακατεύω, απλά με μία κουτάλα κάνω μικρές τρύπες εδώ κι εκεί για να εισέρχεται το ωμό αυγό και να ψήνεται. Για πιο γρήγορο ψήσιμο σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με επιπλέον φρέσκια ρίγανη και φυσικά λεμόνι για να βάζει ο καθένας όσο επιθυμεί.