Πικάντικη σάλτσα από φιστικοβούτυρο και σπανάκι

Name: Πικάντικη σάλτσα από φιστικοβούτυρο και σπανάκι
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κύβος ζωμό λαχανικών; 4 φλ. ζεστό νερό; 1 μεγάλο (180-200γρ.) κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους; 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. (περ.10γ); 2-3 κουταλιές (30-40γρ.) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο; 6 κουταλιές (100γρ.) φυστικοβούτυρο; 1 συσκευασία (70γρ.) πάστα ντομάτας; 3-4 φλ. (160γρ.) σπανάκι, χοντροκομμένο με το χέρι; 2-3 κουταλιές ξύδι; 1 πρέζα μπούκοβο; Αλάτι και πιπέρι; Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένος; 4 φλ. βρασμένο καστανό ρύζι για σερβίρισμα

Συνταγή από την Διαιτολόγο Δέσποινα Ιωάννου

ΥΛΙΚΑ

• 1 κύβος ζωμό λαχανικών
• 4 φλ. ζεστό νερό
• 1 μεγάλο (180-200γρ.) κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. (περ.10γ)
• 2-3 κουταλιές (30-40γρ.) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 6 κουταλιές (100γρ.) φυστικοβούτυρο
• 1 συσκευασία (70γρ.) πάστα ντομάτας
• 3-4 φλ. (160γρ.) σπανάκι, χοντροκομμένο με το χέρι
• 2-3 κουταλιές ξύδι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένος
• 4 φλ. βρασμένο καστανό ρύζι για σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βάζουμε το ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να διαλυθεί ο κύβος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ginger και το σκόρδο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
2. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, αναμιγνύουμε το φυστικοβούτυρο, την πάστα ντομάτας, το ξύδι και το μπούκοβο. Προσθέτουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και αραιώνουμε. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά χωρίς καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Όταν ο όγκος της σούπας/σάλτσας έχει μειωθεί στα 2/3-1/2, και έχει αποκτήσει μια κρεμώδη υφή (πιο παχύρευστη από σούπα, πιο αραιή από σάλτσα), σερβίρουμε με ρύζι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.