Γεμιστά νηστίσιμα με πουργούρι

Name: Γεμιστά νηστίσιμα με πουργούρι
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 3 μέτριες μελιτζάνες, 500γρ. περίπου; 2 - 3 μικρές γλυκιές πράσινες πιπεριές, 200γρ. περίπου; 1 - 2 μικρές γλυκιές κόκκινες πιπεριές, 200γρ. - 400γρ. περίπου; 2 κολοκυθάκια, 500γρ. περίπου; 3 - 4 μικρές ντομάτες, 750γρ. περίπου; 2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια, 500γρ. περίπου; ⅓ φλ. (85γρ.) ελαιόλαδο; 1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 φλ. (200γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη; 1 φλ. (100γρ.) κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη; 1 φλ. (120γρ.) κραμπί (λάχανο) τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη; 1 καλά γεμάτη κουταλιά (30γρ.) πάστα ντομάτας; 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη; 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι; 1 κουταλάκι (4γρ.) αλεσμένη κανέλα; 1 κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) αρτυσιά (κύμινο); 1 κουταλιά (2γρ.) αποξηραμένο δυόσμο; ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο; ⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού; ½ φλ. (110γρ.) πουργούρι (πλιγούρι); 2 φλ. (500γρ.) ώριμες ντομάτες τριμμένες; 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού; 1 φλ. (250ml) ζεστό νερό; 1 κύβο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)

2011, ανήμερα του Αγίου Χρυσοστόμου, Λακατάμια. Κάθομαι με την ξαδέλφη μου Χρύσω, απολαμβάνουμε τον καφέ μας μαζί με τα κουλούρια που έφτιαξε η ίδια και αναπολούμε τις όμορφες στιγμές που περάσαμε με τον παππού και τη γιαγιά στα Λεύκαρα. Όταν όμως η αναπόλησή μας τελειώσει πιάνουμε αμέσως δουλειά. Θα φτιάξει νηστίσιμα γεμιστά, μου λέει, “αύριο ξεκινά η νηστεία”, μου θυμίζει “και τα παιδιά πρέπει να έχουν έτοιμο φαγητό όταν επιστρέψουν από το σχολείο”. Μένω και τη βοηθώ, μαθαίνοντας ταυτόχρονα και τα μυστικά της συνταγής της. Μια συνταγή που αντί για ρύζι έχει το πουργούρι και που κάνει τα νηστίσιμα γεμιστά ιδιαίτερα…

ΥΛΙΚΑ

• 3 μέτριες μελιτζάνες, 500γρ. περίπου
• 2 - 3 μικρές γλυκιές πράσινες πιπεριές, 200γρ. περίπου
• 1 - 2 μικρές γλυκιές κόκκινες πιπεριές, 200γρ. - 400γρ. περίπου
• 2 κολοκυθάκια, 500γρ. περίπου
• 3 - 4 μικρές ντομάτες, 750γρ. περίπου
• 2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια, 500γρ. περίπου

Για τη γέμιση

• ⅓ φλ. (85γρ.) ελαιόλαδο
• 1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φλ. (200γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 φλ. (100γρ.) κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 φλ. (120γρ.) κραμπί (λάχανο) τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 καλά γεμάτη κουταλιά (30γρ.) πάστα ντομάτας
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (4γρ.) αλεσμένη κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) αρτυσιά (κύμινο)
• 1 κουταλιά (2γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• ½ φλ. (110γρ.) πουργούρι (πλιγούρι)

Για το ψήσιμο

• 2 φλ. (500γρ.) ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• 1 φλ. (250ml) ζεστό νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες). Κόβουμε στη μέση τα κολοκυθάκια. Αφαιρούμε προσεκτικά το πάνω μέρος με το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια (θα το χρησιμοποιήσουμε για να “κλείσουμε” τα γεμιστά) και με ένα μυτερό μαχαιράκι ή με το ειδικό εργαλείο (αποφλοιωτή λαχανικών) βγάζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους. Κόβουμε και μία φέτα με το κοτσάνι από τις πιπεριές και τις ξεσποριάζουμε.
2. Στη συνέχεια, κόβουμε μία φέτα από το πάνω μέρος των ντοματών (θα χρησιμεύσει επίσης ως καπάκι) και αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα τους, την οποία αλέθουμε στο μπλέντερ. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μια πλευρά.
3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα που έχουν ροδίσει και επιστρέφουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν όλα τα φύλλα. Εναλλακτικά, βάζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει και βράζουμε για 10 λεπτά. Σοτάρουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι ή εναλλακτικά, τα βάζουμε σε ένα ταψί, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά. Κατά διαστήματα, τα γυρίζουμε για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Για τη γέμιση

1. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά, βάζουμε το καρότο, το κολοκυθάκι, το κραμπί και την ψίχα από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες την οποία ψιλοκόβουμε. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 7 λεπτά και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε την ντομάτα που αλέσαμε και τη ζάχαρη για να μειώσουμε την οξύτητά της.
2. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και βάζουμε το αλάτι, την κανέλα, το πιπέρι, την αρτυσιά, το δυόσμο, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το πουργούρι. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει λίγο η γέμιση.

Χρυσω Λεφου

Γεμιστά νηστίσιμα με πουργούρι

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

Για το ψήσιμο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση

Για το ψήσιμο:

Nηστίσιμοι κεφτέδες με τόνο

Κοτόπουλο με μουστάρδα και μέλι

Χοιρινό ρόστο με γέμιση

Γιορτινή σαλάτα με τραγανές πατάτες και ντρέσινγκ αμυγδαλοβούτυρου

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

Για το ψήσιμο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση

Για το ψήσιμο:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Nηστίσιμοι κεφτέδες με τόνο

Κοτόπουλο με μουστάρδα και μέλι

Χοιρινό ρόστο με γέμιση

Γιορτινή σαλάτα με τραγανές πατάτες και ντρέσινγκ αμυγδαλοβούτυρου