Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανα

Για το κέικ (για τη βάση)

• • 6 μεγάλα αυγά
• • 150γρ. άχνη ζάχαρη
• • 150 γρ. αλεύρι Φαρίνα
• • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας

Για την γκανάς

• • 600 ml κρέμα γάλακτος
• • 550γρ. μαύρη σοκολάτα (περίπου 55-59% στερεά κακάου)
• • 1 κουταλιά μέλι

Για τη μους κάστανου

• • 200ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• • 30γρ ζάχαρη άχνη
• • 200γρ γλυκό πουρέ κάστανο (150γρ ψημένα κάστανα & 50γρ ζάχαρη)

Διακόσμηση:

• • Chocolate Flakes
• • Κάστανα γλασέ

Για την επικάλυψη:

1. 1. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε την σοκολάτα.
2. 2. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Βάζουμε στο μίξερ και με το σύρμα κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
3. 3. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200°C.

Για το κέικ:

1. 1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, αφράτο μείγμα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αναδιπλώνουμε το αλεύρι στο μείγμα του αυγού με απαλές, μεγάλες κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέχουμε να μην δουλεύουμε πολύ το μείγμα διότι θα χαθεί από μέσα ο αέρας. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου που είναι ντυμένο με λαδόκολλα.
2. 2. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για 8-10 λεπτά ή όταν καρφώσουμε με μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη.
3. 3. Προσεκτικά αναποδογυρίζουμε το κέικ στο χαρτί και αφαιρούμε το κομμάτι χαρτιού που ψήθηκε πάνω. Πασπαλίζουμε με ακόμα λίγη ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε κατά μήκος, τυλίγοντας μαζί και το χαρτί φούρνου και αφήστε να κρυώσει.

Μους κάστανου:

1. 1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
2. 2. Προσθέτουμε το κάστανο.
3. 3. Κτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε μια αφράτη μους κάστανο.

Συναρμολόγηση:

1. 1. Ξετυλίγουμε το κρύο πλέον ρολό και αφαιρούμε το χαρτί. Απλώνουμε παντού το 1/3 από την κτυπημένη γκανάς. Απλώνουμε από πάνω τη μους κάστανου και τυλίγουμε κατά μήκος να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο κύλινδρο. Κόβουμε λίγο διαγώνια περίπου το 1/5 του κυλίνδρου. Μεταφέρουμε το μεγάλο κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γυρίζουμε το μικρό κομμάτι που κόψαμε στη μέση του μεγάλου κέικ για να δημιουργήσουμε ένα κλαδί.
2. 2. Βάζουμε την υπόλοιπη κτυπημένη γκανάς σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με «μύτη» αστέρι. Κάνουμε μακριές παχιές γραμμές κατά μήκος του κέικ, καλύπτοντας το κέικ εντελώς έτσι ώστε να μοιάζει με το φλοιό ενός δέντρου. Καλύπτουμε κάθε άκρη με λίγη κρέμα.
3. 3. Πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε κατά βούληση.