Χριστουγεννιάτικο κέικ στην… κατσαρόλα

• • 3 φλ. (520γρ.) γλυκά του κουταλιού (καρυδάκι, κιτρόμηλο (νεράτζι), πράσινο κιτρόμηλο, περγαμόντο κλπ) ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
• • 1/3 φλ. (60γρ.) φοινίκια ψιλοκομμένα
• • 1/3 φλ. (45γρ.) αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
• • 1/3 φλ. (60γρ.) αποξηραμένα χρυσόμηλα (βερίκοκα) ψιλοκομμένα
• • 3/4 φλ. (100γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• • 3/4 φλ. (85γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένα
• • 2 κουταλάκια (6γρ.) αλεσμένη κανέλα
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• • ½ κουταλάκι (1γρ.) αλεσμένο γαρίφαλο
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) τζίντζερ σε σκόνη
• • 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• • ½ φλ. καστανή ζάχαρη
• • ½ φλ. (150ml) έψημα (πετιμέζι)
• • ½ φλ. (125ml) χυμό πορτοκαλιού
• • ½ φλ. (125ml) κουμανταρία
• • ½ φλ. (125ml) κονιάκ
• • ¾ φλ. (200γρ.) βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους
• • 1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
• • 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής (Self-Raising)
• • 3 αυγά (Μ), ελαφρώς χτυπημένα
• • 1 ½ κουταλάκι στιγμιαίο καφέ

Για το Royal Icing

• • 4 ασπράδια
• • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• • 4 1/3 φλ. (900γρ.) ζάχαρη άχνη

Για το στόλισμα

• • δεντρολίβανο
• • σμέουρα

Για το κέικ:

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα ή ταψί 26 εκ. Βάζουμε στη βάση αντικολλητική λαδόκολλα.
2. 2. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα γλυκά, τα φοινίκια, τα σύκα, τα χρυσόμηλα, τα αμύγδαλα, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, τα δύο είδη ζάχαρης, το έψημα, το χυμό πορτοκάλι, την κουμανταρία, το κονιάκ, το βούτυρο ανάλατο. Ανακατεύουμε μόλις να λιώσει το βούτυρο, όχι περισσότερο.
3. 3. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζουμε το μίγμα με τη σόδα, θα αφρίσει, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα αυγά. Το ζυμάρι θα γίνει γκριζο- καφέ. Βάζουμε τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το Royal Icing:

1. 1. Σκουπίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ να μην έχει καθόλου υγρασία και βάζουμε μέσα τα ασπράδια. Προσοχή να μην υπάρχει ίχνος από κρόκο. Χτυπάτε καλά να αφρατέψουν και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγη λίγη τη ζάχαρη άχνη χτυπώντας σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα αφράτο και σφικτό μίγμα.
2. 2. Απλώνουμε το royal Ιcing πάνω από το Christmas Cake καθώς και στα πλαϊνά του κάνοντας κυματιστά σχέδια με μία σπάτουλα.
3. 3. Στολίζουμε με δεντρολίβανο και σμέουρα. Αν θέλουμε μπορούμε να βουτήξουμε το δεντρολίβανο και τα σμέουρα ή και κράνμπερι μέσα σε σιρόπι (από γλυκά του κουταλιού είναι μια χαρά) και να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη.