ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΑΧΝΙ (ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ)

Name: Φασόλια γιαχνί (κοκκινιστά)
Prep time: 30 min
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 φλ. (450γρ.) φασόλια; 1 ½ φλ. (260γρ.) πατάτες κομμένες σε κυβάκια; 1 ½ φλ. (200γρ.) καρότα κομμένα σε κυβάκια; 1 ½ φλ. (180γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κομμένα σε χοντρές φέτες; ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο; 1 φλ. (100γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας; 2 ½ λίτρα (10φλ.) ζεστό νερό; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

1993, Άγιος Γεώργιος Συλίκου. Κάθομαι στο στρογγυλό ξύλινο τραπέζι που έφτιαξε με τα χέρια του ο θείος Παναγιώτης και απολαμβάνω κάτω από τον ίσκιο της πελώριας καρυδιάς τα υπέροχα φασόλια γιαχνί που ετοίμασε στο φούρνο η αγαπημένη μου θεία Αντριάνα. Η θεία Αντριάνα είναι η αδελφή του πατέρα μου που για χρόνια ζούσε στην Αγγλία και κάθε φορά που ερχόταν Κύπρο γινόταν το γευστικό μου καταφύγιο. Μας σέρβιρε πάντα τα φασόλια με φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί, ελιές, κρεμμύδι και τσαρτελούι (παστωμένη σαρδέλα). Και από το τραπέζι δεν έλειπε ποτέ το κρασί, ένα ποτήρι για τον θείο και ένα για μένα. Για να τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας και να ευχηθούμε στην υγειά μας.

ΥΛΙΚΑ

• 2 φλ. (450γρ.) φασόλια
• 1 ½ φλ. (260γρ.) πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 ½ φλ. (200γρ.) καρότα κομμένα σε κυβάκια
• 1 ½ φλ. (180γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κομμένα σε χοντρές φέτες
• ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• 1 φλ. (100γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• 2 ½ λίτρα (10φλ.) ζεστό νερό
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το ψήσιμο των φασολιών στην κατσαρόλα

1. Από την προηγούμενη μέρα, βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό της βρύσης, να τα καλύψει 2 - 3 εκ. πάνω από την επιφάνειά τους. Δεν θέλουμε τα φασόλια, να μην καλύπτονται από το νερό γιατί δεν θα μουλιάσουν και δεν θα ψηθούν. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 - 24 ώρες.
2. Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο νερό από τη βρύση, να τα καλύπτει 2 δάχτυλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά.
3. Όταν κοχλάσει το νερό, αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα 6 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε για 35 λεπτά. Κατά διαστήματα, ξαφρίζουμε. Δηλαδή, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κλωναράκια σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να αναδειχθούν τα αρώματά της. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
6. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε ακόμα 20 - 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε ακόμα 10 λεπτά.
7. Σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.