Γαλοπούλα με φανταστική γέμιση

• • 1 γαλοπούλα, 5 κιλά
• • 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• • 2 κουταλάκια κύμινο (αρτυσιά)
• • 2 κουταλιές μουστάρδα Mild
• • 1 κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι
• • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• • 2-3 πορτοκάλια
• • 2 πράσινα μήλα
• • 2 μανταρίνια
• • 2 λεμόνια
• • 2 φλ. χυμό πορτοκαλιού
• • ¼ φλ. κονιάκ

Για τη γέμιση

• • ¼ φλ. ελαιόλαδο
• • 3 κουταλιές βούτυρο
• • 1 φλ. κρεμμύδι ή φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • 2 φλ. (300γρ.) συκωτάκια κοτόπουλου
• • 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
• • 1 φλ. ρύζι μπάρμποιλ (Parboiled)
• • 1 φλ. κάστανα βρασμένα ή κατεψυγμένα
• • 2/3 φλ. σταφιδάκια
• • 1/3 φλ. πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα
• • 1 κουταλάκι κανέλα
• • 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
• • ½ κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι
• • ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 2 φλ. ζεστό νερό

Ετοιμάζετε τη γέμιση:

1. 1. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά, βάζουμε τα συκωτάκια και όταν αλλάξουν χρώμα βάζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε τα κάστανα, τα σταφιδάκια, τα πινόλια, την κανέλα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε το μαϊντανό. Ρίχνουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλο το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. 2. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το βούτυρο, την αρτυσιά, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Χαράσσουμε την πέτσα πάνω από το στήθος της γαλοπούλας και απλώνουμε μπόλικο βούτυρο. Ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ πάνω από τη γαλοπούλα. Σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν δεν στεγνώσει δεν θα κολλά το βούτυρο. Αλείφουμε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο βούτυρο. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση και ράβουμε την κοιλιά με σπάγκο ή ειδική κλωστή. Δένουμε τα πόδια μεταξύ τους. Κόβουμε τα πορτοκάλια, τα μήλα και τα μανταρίνια στη μέση και τα βάζετε στο ταψί.
3. 3. Σκεπάζουμε καλά με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 ώρες και 45 λεπτά. Δηλαδή, 45 λεπτά για κάθε κιλό γαλοπούλας. Στα τελευταία 45 λεπτά ξεσκεπάζουμε το ταψί για να ροδίσει η γαλοπούλα.