Μικρασιάτικη βασιλόπιτα και Αετουδάκια Σμύρνης

Name: Μικρασιάτικη βασιλόπιτα και Αετουδάκια Σμύρνης
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1100γρ. αλεύρι για τσουρέκια; 300γρ βούτυρο φυτίνη; 100γρ βούτυρο αγελαδινό; 4 αυγά 450γρ. ζάχαρη; 3 βανίλιες; Ξύσμα από 3 μεγάλα πορτοκάλια; 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ; 3 κουταλάκια κανέλα; 1/2 φλ. σταχτόνερο; Αμύγδαλα νωπά; 2 κρόκους για άλειμμα

Συνταγή από την Ξένια Γκινούση - Μουτσελάκη

ΥΛΙΚΑ

Για 1 βασιλόπιτα και 15-20 αετούς

• 1100γρ. αλεύρι για τσουρέκια
• 300γρ βούτυρο φυτίνη
• 100γρ βούτυρο αγελαδινό
• 4 αυγά 450γρ. ζάχαρη
• 3 βανίλιες
• Ξύσμα από 3 μεγάλα πορτοκάλια
• 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 3 κουταλάκια κανέλα
• 1/2 φλ. σταχτόνερο
• Αμύγδαλα νωπά
• 2 κρόκους για άλειμμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Από βραδύς βράζουμε για 10-15 λεπτά 2 ποτήρια στάχτη καθαρή απάτητη κοσκινισμένη με 2 ποτήρια νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει και να απολύσει. Δεν μετακινούμε την κατσαρόλα. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε 2-3 φορές και με βαμβάκι και κρατάμε 1 μεγάλο ποτήρι.
2. Σε σκάφη βάζουμε το αλεύρι, μπέικιν, ξύσμα, κανέλα, βανίλιες και ανακατεύουμε καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα αυγά, ζάχαρη, σταχτόνερο να ζεσταθούν όχι να βράζουν να αντέχει το χέρι. Και σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να έρθει και αυτό στην ίδια θερμοκρασία. (Χλιαρό)
3. Κάνουμε το σταυρό μας και ξεκινάμε λίγο λίγο στη σκάφη το μίγμα των αυγών και τρίβουμε με τις παλάμες εναλλάξ βούτυρο μέχρι να σωθούν όλα τα ρευστά υλικά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο 20 λεπτά.
4. Στα ταψάκια μας έχουμε βάλει λαδόκολλα βγάζουμε ζυμάρι απλώνουμε τοποθετούμε το πάχος του ζυμαριού δεν θα ξεπερνάει τα 2 δάκτυλα οριζόντια βάζουμε το φλουρί στολίζουμε πρώτα με τον αετό και μετά με αμύγδαλα άσπρα νωπά κεντάμε το ζυμάρι με πιρούνι ή τσιμπίδα.
5. Πριν φουρνίσουμε θα αλείψουμε με τους κρόκους αυγού Αντίστοιχα και τα αετόπουλα. Ανοίγουμε το φούρνο να προθερμαθεί, φουρνίζουμε σταυρώνουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ανάλογα το φούρνο.