Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο Fruit Cake

• • 1 φλ. (140γρ.) διάφορα φουί γλασέ
• • 2/3 φλ. (105γρ.) σταφιδάκια
• • 10 φοινίκια χωρίς κουκούτσι, 80γρ. ψιλοκομμένα
• • 5 παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα), 50γρ. ψιλοκομμένα
• • 5 παστά σύκα, 75γρ., ψιλοκομμένα
• • 5 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 50γρ., ψιλοκομμένα
• • ½ φλ. (125ml) κονιάκ
• • 2 κουταλιές (40γρ.) μέλι
• • 1 κουταλιά (6γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • 2 φλ. (300 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• • 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) μοσχοκάρυδο
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) γαρύφαλλο
• • 1 συσκευασία (200γρ.) Butter Unsalted, σε θερμοκρασία δωματίου
• • 1 ½ φλ. (200γρ.) μαλακή καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• • 4 αυγά
• • 2/3 φλ. (100 γρ.) καρύδια χοντροκομμένα

Για το γλάσο

• • 2 φλ. (350γρ.) ζάχαρη άχνη
• • ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού

Για το στόλισμα

• • κλωναράκια από δεντρολίβανο
• • φρέσκα κράνμπερι
• • κόκκινα φραγκοστάφυλα (Redcurrant)

Για το κέικ:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα φρουί γλασέ, τα σταφιδάκια και τα παστά φρούτα (φοινίκια, χρυσόμηλα, σύκα, δαμάσκηνα). Προσθέτουμε το κονιάκ, το μέλι και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη, να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ (ή τουλάχιστον 2 ώρες). Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
2. 2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 24εκ.και βάζουμε λαδόκολλα στη βάση του. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο. Βάζουμε σε ένα μπολ ή στο μίξερ το Butter Unsalted και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
3. 3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και βάζουμε λίγο – λίγο το αλεύρι. Προσθέτουμε τα παστά φρούτα που έχουμε μουλιάσει στο κονιάκ και τα καρύδια. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο κέικ.
4. 4. Βάζουμε στο ταψί το κέικ και με ένα κουτάλι ισιώνουμε την επιφάνειά του. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι που θα βάλουμε στο κέντρο του κέικ.
5. 5. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε, αφού το χαράξουμε γύρω γύρω. Το τρυπάμε στην επιφάνειά του με ένα ξύλινο σουβλάκι και το ραντίζουμε με 2 κουταλιές κονιάκ. Αυτό το επαναλαμβάνουμε για 3-4 μέρες. Αν το κάνουμε πολλές μέρες πριν, τότε το τυλίγουμε με μεμβράνη, το κρατάμε σε δροσερό μέρος και κάθε 3–4 μέρες το “ποτίζουμε” με λίγο κονιάκ. Έτσι μένει υγρό και γεμάτο άρωμα.

Πριν το στολίσουμε φτιάχνουμε το γλάσο:

1. 1. Βάζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφικτό γλάσο.