Σουπιές καθιστές (κρασάτες) με το μελάνι τους

Name: Σουπιές καθιστές (κρασάτες) με το μελάνι τους
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 κιλά σουπιές καθαρισμένες με το μελάνι τους; 3 φλ. (420γρ.) ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; 2 φύλλα δάφνης; 1 κουταλάκι (4γρ.) κόκκους μαύρου πιπεριού κοπανισμένους; 5 - 6 γαρίφαλα; 1 ξυλάκι κανέλας; 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί; ελάχιστο αλάτι (αν χρειαστεί)

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά σουπιές καθαρισμένες με το μελάνι τους
• 3 φλ. (420γρ.) ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κόκκους μαύρου πιπεριού κοπανισμένους
• 5 - 6 γαρίφαλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• ελάχιστο αλάτι (αν χρειαστεί)

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ξεπλένουμε τις σουπιές και κόβουμε το σώμα τους στη μέση και μετά χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε 2 ή 3 μέρη ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι σουπιές. Κόβουμε σε 2 - 3 κομμάτια το κεφάλι και τα πλοκάμια τους.
2. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα γαρίφαλα και την κανέλα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
3. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Παίρνουμε τα σακουλάκια από το μελάνι και τα τρυπάμε με ένα μαχαίρι πάνω από ένα φλιτζάνι. Τα αδειάζουμε και προσθέτουμε 1/3 φλ. (85ml) νερό.
4. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το μελάνι και σουρώνουμε πάνω από τις σουπιές για να αποφύγουμε τυχόν άμμο που μπορεί να υπάρχει μέσα στο μελάνι.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε ακόμα 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.