Αλμυρή αναρόπιτα

Για τη ζύμη

• • 3 ½ φλ. (525γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) αλάτι
• • 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• • 1 1/2 φλ. (400γρ.) πρόβειο γιαούρτι

Για τη γέμιση

• • 1 κιλό αναρή ανάλατη
• • 1 συσκευασία (200γρ.) φέτα
• • 2 φλ. (200γρ.) αιγοπρόβειο χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • ½ φλ. (25γρ.) δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλάκι (1 γρ.) ξηρό δυόσμο
• • 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 4 αυγά (Μ)

Για την επικάλυψη

• • 2 κουταλιές (25γρ.) σουσάμι
• • 1 κουταλιά (6γρ.) μαυρόκοκκο (μαυροσούσαμο)

Για τη ζύμη:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού.
2. 2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
3. 3. Την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

1. 1. Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε την αναρή και τη φέτα. Προσθέτουμε το χαλλούμι, το δυόσμο, φρέσκο και ξηρό, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28-30 εκ. και το αλείφουμε με λάδι. Κόβουμε μία αντικολλητική λαδόκολλα να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνα του ταψιού. Θα ανοίξουμε επάνω το φύλλο και αυτό θα μας βοηθήσει να το βάλουμε πιο εύκολα στο ταψί. Κόβουμε και μία λαδόκολλα στρογγυλή στο άνοιγμα του ταψιού που θα είναι ο οδηγός για το επάνω φύλλο.
2. 2. Παίρνουμε λίγο περισσότερη από τη μισή ζύμη (650γρ.) και την ανοίγουμε σε φύλλο ίσο με τη λαδόκολλα (είπαμε, θέλουμε να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού). Αναποδογυρίζουμε το φύλλο στο ταψί και ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν σπάσει σε κάποια σημεία την κολλάμε προσεκτικά. Πρέπει να καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού.
3. 3. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Βάζουμε από πάνω τη γέμιση και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη (450γρ.) για το επάνω φύλλο, να καλύψει όλη τη γέμιση. Φέρνουμε τη ζύμη που εξέχει στα πλαϊνά προς τα μέσα και την κλείνουμε ομοιόμορφα (όπως τις κολοκοτές).
4. 4. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια, βάζουμε ένα ποτήρι στη μέση και χαράσσουμε πρώτα σταυρωτά και μετά σε τρίγωνα, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα κομμάτια μας. Όσο ζύμη περισσέψει κάνουμε σχέδια. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυρόκοκκο.
5. 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η αναρόπιτα.