Κολοκυθοκεφτέδες με τυριά και αρωματικά

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

• • 1 κιλό σκουρόχρωμα κολοκυθάκια
• • 1½ κουταλάκι (12γρ.) μαγειρικό αλάτι
• • 1 φλ. (50γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1 φλ. (20γρ.) δυόσμο ψιλοκομμένο
• • 3 κουταλιές (15γρ.) άνηθο ψιλοκομμένο
• • ⅔ φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • 1 -2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• • 1 κουταλιά (5γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • ½ κουταλάκι πιπέρι
• • 2 αυγά (Μ)
• • 2/3 φλ. (100γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 2 ½ κουταλιές (25γρ.) ψιλό σιμιγδάλι
• • 1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • ½ φλ. (50γρ.) κεφαλοτύρι τριμμένο
• • ½ φλ. (50γρ.) χαλλούμι τριμμένο
• • 1 συσκευασία (200γρ.) φέτα θρυμματισμένη

Για την επικάλυψη

• • 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 4 αυγά καλά χτυπημένα
• • 1 συσκευασία (150γρ.) πάνκο (ιαπωνική φρυγανιά) ελαφρά κοπανισμένη

Για το τηγάνισμα

• • μπόλικο σπορέλαιο

Για το σερβίρισμα

• • στραγγιστό γιαούρτι ή τζατζίκι

1. 1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στη χοντρή μεριά του τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά με τις παλάμες μας για να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
2. 2. Τα απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας για 10 λεπτά και τα στύβουμε ξανά. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό για επιτυχημένους κολοκυθοκεφτέδες. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι, τα αυγά, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το κεφαλοτύρι, το χαλλούμι και τη φέτα.
3. 3. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί το μείγμα. Aν δούμε ότι το μείγμα έχει υγρασία και δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι. Παίρνουμε περίπου 50–60γρ. από το μείγμα και πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.
4. 4. Τους περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το πάνκο. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι ώστε να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των κολοκυθοκεφτέδων και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και τηγανίζουμε 5–6 κολοκυθοκεφτέδες κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
5. 5. Τους ψήνουμε για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Πριν βάλουμε την επόμενη δόση, δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά για να επανέλθει η θερμοκρασία του λαδιού. Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι, λίγο φρέσκο δυόσμο και λίγο ξύσμα λεμονιού.