Τάρτα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο τυρί

Name: Τάρτα με κολοκυθάκια και κατσικίσιο τυρί
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Αλάτι; φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 150 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους; ½ κουταλάκι ξύδι από λευκό κρασί; 4 κουταλιές παγωμένο νερό; 700 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες πάχους 3 χιλ.; 2 κουταλιές ελαιόλαδο; 350γρ. κατσικίσιο μαλακό τυρί (τύπου Chevre) σε θερμοκρασία δωματίου; 1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού; ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Συνταγή από την Φλωρεντία Κυθραιώτου, Οινογράφος, Συγγραφέας

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 150 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ½ κουταλάκι ξύδι από λευκό κρασί
• 4 κουταλιές παγωμένο νερό
• 700 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες πάχους 3 χιλ.
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 350γρ. κατσικίσιο μαλακό τυρί (τύπου Chevre) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βάζουμε το αλεύρι, ¾ κουταλάκι αλάτι και το βούτυρο σε μπολ και τα τρίβουμε με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι το μείγμα να έχει μέγεθος μπιζελιού. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ρίχνουμε το ξύδι και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο. Τα ανακατεύουμε τα 2 κουταλάκια αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Απλώνουμε τα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων, τα τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε μερικά από τα υγρά. Βάζουμε τις φέτες κολοκυθιού σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
3. Λιώνουμε με ένα πιρούνι το κατσικίσιο τυρί, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε δίσκο 28 περίπου εκ. και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί (με λαδόκολλα) ή ταρτιέρα. Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη το μείγμα κατσικίσιου τυριού, αφήνοντας ένα περιθώριο ενός εκατοστού.
5. Τοποθετούμε τις φέτες κολοκυθιού σε σφιχτά επικαλυπτόμενους κύκλους, ξεκινώντας από την άκρη της ζύμης (τα κολοκυθάκια θα συρρικνωθούν όταν ψηθούν). Συνεχίζουμε να επικαλύπτουμε τους κύκλους των κολοκυθιών μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η τάρτα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνουμε για 40 έως 50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.