• 1 μεγάλο μπολ με τρυφερά φύλλα από πετεινούς ή παπαρούνες, περίπου 400γρ.
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (3γρ.) κανέλα
Για το τηγάνισμα
• 1 λίτρο σπορέλαιο
Για το σερβίρισμα
• ζάχαρη
• μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για τη ζύμη:
1. Σε ένα μπολ ή στο μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε και κρατάμε στην άκρη ½ -1 ώρα.
Για τη γέμιση:
1. Ξεπλένουμε καλά τα τρυφερά φύλλα από τους πετεινούς ή αλλιώς παπαρούνες. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε το ρύζι. Όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.
2. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα τρυφερά φύλλα από τους πετεινούς (παπαρούνες) και αφήνουμε να μαράνουν. Βάζουμε αλάτι και κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
3. Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε μπαλάκια των 40γρ. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό φύλλο και βάζουμε μέσα 25γρ. γέμιση. Κλείνουμε το φύλλο, όπως τα πουρέκια (μισοφέγγαρο) και πιέζουμε τις άκριες με ένα πιρούνι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τις ζαμπούσιες, να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας.
5. Σερβίρουμε τις ζαμπούσιες πασπαλίζοντάς τις με ζάχαρη και μέλι.
