Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Για τα ντολμαδάκια

• • 1 συσκευασία (200 γρ.) αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
• • 1 φλ. (230ml) ελαιόλαδο
• • 2 ½ φλ. (375γρ.) ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• • 2 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• • 2 φλ. (400γρ.) ρύζι Καρολίνα
• • 2/3 φλ. (170ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
• • 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • ½ φλ. (25γρ.) φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• • ½ φλ. (25γρ.) φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 φλ. (250ml) ζεστό νερό (και μπόλικο νερό επιπλέον, να σκεπάσει τα ντολμαδάκια)

Για τα αμπελόφυλλα:

1. 1. Αν θα βάλουμε κατεψυγμένα αμπελόφυλλα, τα βγάζουμε από την κατάψυξη για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. 2. Βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει και βάζουμε μέσα τα αμπελόφυλλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2–3 λεπτά.
3. 3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Αν είναι φρέσκα τα αμπελόφυλλα, τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Για τη γέμιση:

1. 1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, αφήνοντας λίγο για το ψήσιμο. Προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Βάζουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
2. 2. Βάζουμε το 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού (αφήνουμε λίγο για το ψήσιμο).Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα αρωματικά (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο). Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
3. 3. Απλώνουμε σε ένα πιάτο ένα κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε περίπου 1 – 1 ½ γεμάτο κουταλάκι γέμιση, τυλίγουμε μια φορά και διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα. Τυλίγουμε σφιχτά αλλά όχι πιεστικά.Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας φύλλα που περίσσεψαν.
4. 4. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά και σφιχτά, με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάζει ίσα-ίσα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για βάρος.
5. 5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να μείνουν με το λάδι τους. Αποσύρουμε και τα αφήνουμε να σταθούν μέσα στην κατσαρόλα τουλάχιστον 20 λεπτά. Σερβίρονται χλιαρά ή κρύα, με λίγο έξτρα λεμόνι αν θέλο υμε. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερα.