Χορτόπιτα

Name: Χορτόπιτα
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 4 φλ (600γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο); 1 κ.γ. (6γρ.) αλάτι; 1 κ.σ. (8ml) ξίδι; 2 κ.σ. (18ml) ελαιόλαδο; 1 ½ φλ (375ml) χλιαρό νερό; 1/3 φλ (85ml) ελαιόλαδο; 1 φλ (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα; 1 ½ φλ (150γρ.) σκουράνθα (άγριο πράσο) ψιλοκομμένη; 8 φλ (400γρ.) άγριο σπανάκι χοντροκομμένο; 6 φλ (500γρ.) άγρια λάχανα (σέσκουλα) χοντροκομμένα; 1 φλ (50γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο; 1 φλ (50γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο; ⅓ φλ (15γρ.) φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο; ⅓ φλ (75γρ.) πουργούρι (πλιγούρι); 1 κ.γ. (8γρ.) αλάτι; ½ κ.γ. (1 γρ.) μαύρο πιπέρι; κορν φλάουρ ή νισιαστό (νισεστέ); ½ φλ (115ml) ελαιόλαδο

1989, Καθαρά Δευτέρα, Κοφίνου. Η μάνα μου έχει πάντα μαζί της ένα μαχαιράκι και κόβει λαψάνες, καυκαρούες (άγριες αγκινάρες), άγρια λάχανα, άγριο σπανάκι και σκουράνθες (άγριο πράσο). Ό,τι άγριο χόρτο υπάρχει στα χωράφια καταλήγει στο καλάθι της. Την επόμενη μέρα τα ξέπλενει καλά και μας φτιάχνει τις σιεπαστές, δηλαδή πίτες όπως τις κολοκοτές αλλά αντί κολοκύθα βάζει μέσα άγρια χόρτα. Τις φουρνίζει στον ξυλόφουρνο και στο λιοπύρι του φούρνου όλα τα άγρια χόρτα καραμελώνουν. Γεύση που μου έχει μείνει αξέχαστη.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 4 φλ (600γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• 1 κ.γ. (6γρ.) αλάτι
• 1 κ.σ. (8ml) ξίδι
• 2 κ.σ. (18ml) ελαιόλαδο
• 1 ½ φλ (375ml) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 1/3 φλ (85ml) ελαιόλαδο
• 1 φλ (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ½ φλ (150γρ.) σκουράνθα (άγριο πράσο) ψιλοκομμένη
• 8 φλ (400γρ.) άγριο σπανάκι χοντροκομμένο
• 6 φλ (500γρ.) άγρια λάχανα (σέσκουλα) χοντροκομμένα
• 1 φλ (50γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 1 φλ (50γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ⅓ φλ (15γρ.) φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
• ⅓ φλ (75γρ.) πουργούρι (πλιγούρι)
• 1 κ.γ. (8γρ.) αλάτι
• ½ κ.γ. (1 γρ.) μαύρο πιπέρι

Για το άνοιγμα των φύλλων

• κορν φλάουρ ή νισιαστό (νισεστέ)

Για το ράντισμα των φύλλων

• ½ φλ (115ml) ελαιόλαδο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση

1. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τη σκουράνθα. Βάζουμε το σπανάκι, τα λάχανα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 3 - 4 λεπτά να μαράνουν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε το μίγμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τον κόλιαντρο, το μαϊντανό, τον άνηθο, το πουργούρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε για 5 λεπτά στο μίξερ. Σκεπάζουμε το μπολ, με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια των 200γρ. Σχηματίζουμε 5 μπαλίτσες. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με νισιαστό και βάζουμε επάνω το ένα κομμάτι ζύμης.
2. Πασπαλίζουμε με επιπλέον νισιαστό την επιφάνεια της ζύμης και ανοίγουμε σε μεγάλο λεπτό φύλλο. Το πασπαλίζουμε ξανά με λίγο νισιαστό και το τυλίγουμε στον πλάστη μας για να το απλώσουμε πιο εύκολα στο ταψί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τη βάση ενός ορθογώνιου ταψιού με διαστάσεις 22Χ32 εκ.. Απλώνουμε επάνω το φύλλο, αφήνοντάς το να εξέχει. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
3. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο. Το βάζουμε στο ταψί, σουρώνοντάς το για να καλύψει μόνο τη βάση του. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Βάζουμε από πάνω τη μισή γέμιση. Ανοίγουμε ακόμα ένα φύλλο και το απλώνουμε ακριβώς επάνω από τη γέμιση. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση. Ανοίγουμε τα επόμενα 2 φύλλα με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε τη γέμιση, σουρώνοντάς τα για να καλύψουν καλά τη γέμιση χωρίς να εξέχουν. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
4. Κόβουμε την πίτα σε 6-8 κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα.

Χρυσω Λεφου

Χορτόπιτα

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Για το άνοιγμα των φύλλων

Για το ράντισμα των φύλλων

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση

Για τη ζύμη

Ταχινόπιτες

Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια χαλλουμιού στη σάτζιη)

Αγνόπιτες ή μυζηθρόπιτες

Φετόπιτα

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Για το άνοιγμα των φύλλων

Για το ράντισμα των φύλλων

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη γέμιση

Για τη ζύμη

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ταχινόπιτες

Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια χαλλουμιού στη σάτζιη)

Αγνόπιτες ή μυζηθρόπιτες

Φετόπιτα