Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με παντζάρια και καρύδια

• • 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά λιγκουίνι ολικής αλέσεως
• • Αλάτι
• • πιπέρι
• • 40 γρ. ελαιόλαδο
• • 1 σκελίδα σκόρδο
• • 1 λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού
• • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• • 400 γρ. παντζάρια βρασμένα
• • 80 γρ. καρύδια
• • 40 γρ. παρμεζάνα

Για το σερβίρισμα

• • 10 γρ. καρύδια
• • 20 γρ. παρμεζάνα φύλλα βασιλικού

1. 1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό τους.
2. 2. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε.
3. 3. Σε μπλέντερ ή μούλτι, πολτοποιούμε τα βρασμένα παντζάρια με τα καρύδια και την παρμεζάνα, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια για πιο απαλή υφή.
4. 4. Ενώνουμε την παντζαροκρέμα με τα ζεστά μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
5. 5. Σερβίρουμε με λίγα ακόμα καρύδια, τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.