1. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Βάζουμε το έψημα και τα 2/3 φλ. καρύδια. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μία αφράτη ζύμη. Κάνουμε ένα μπαστουνάκι και το βάζουμε στη στρογγυλή φόρμα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
3. Σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
