Συνταγή από την συγγραφέα και εκπαιδεύτρια Οινογαστρονομίας, Φλωρεντία Κυθραιώτου
ΥΛΙΚΑ
•1 φλ. λουβάνα (σπασμένη)
•5 φλ. νερό
•1 ξηρό κρεμμύδι
•1 φύλλο δάφνης
•1/3 φλ. ελαιόλαδο
•
αλάτι
•πιπέρι
•1 1/2 λεμόνι, το χυμό
•1-2 κιτρόμηλα (νεράτζια), το χυμό
•μαύρες ελιές
•χωριάτικο ψωμί
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Καθαρίζουμε από τυχόν πέτρες ή άλλα όσπρια τη λουβάνα, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά.
2. Σε μια κατσαρόλα, βάλουμε τη λουβάνα, το νερό και τη δάφνη. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ξαφρίζοντάς την κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει. Μαραίνουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και το
προσθέτουμε στη λουβάνα.
3. Προσθέτουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού και κιτρομήλου και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις και να χυλώσει. Τη λιώνουμε με ραβδομπλέντερ.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με ψητές μαύρες ελιές και φρυγανισμένο ψωμί.
