Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ

• • 1 φλ. (250ml) ρόφημα από «γάλα» καρύδας ή σόγιας ή άλλο γάλα της αρεσκείας μας
• • 2 κουταλιές (20ml) μηλόξυδο
• • 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• • 2/3 φλ. (60γρ.) κακάο σε σκόνη
• • 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• • 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• • 1/3 κουταλάκι αλάτι
• • ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• • 1 ½ φλ. (345γρ.) ζάχαρη
• • 1 φλ. (250ml) καφέ εσπρέσο ή 1 κουταλιά στιγμιαίος καφές της αρεσκείας μας διαλυμένο σε 1 φλ. ζεστό νερό

Επικάλυψη σοκολάτας

• • 4 κουταλιές (40γρ.) κακάο
• • 1 ½ φλ. (250γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 1/3 φλ. (85γρ.) μαργαρίνη ή φυτικό βούτυρο
• • 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια σε σκόνη ή 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
• • ¼ κουταλάκι αλάτι
• • ¼ φλ. (65ml) ρόφημα από «γάλα» καρύδας ή σόγιας ή άλλο γάλα της αρεσκείας μας
• • 7-8 καρύδια ψιλοκομμένα

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο τα πλαϊνά και τη βάση μιας ορθογώνιας φόρμας 11Χ30εκ. Βάζουμε το γάλα σόγιας σε ένα μπολ και βάζουμε το μηλόξυδο. Ανακατεύουμε καλά. Mε αυτό τον τρόπο κάνουμε το νηστίσιμο «βουτυρόγαλα».
2. 2. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
3. 3. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά με το φουέ (χτυπητήρι) μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. 4. Βάζουμε το μίγμα με το γάλα σόγιας και το μίγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα στη φόρμα.
5. 5. Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Για να δούμε ότι είναι έτοιμο, βάζουμε στη μέση του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι ή τη λάμα από ένα μαχαίρι και αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιμο.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

1. 1. Κοσκινίζουμε το κακάο και το βάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ.
2. 2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη άχνη.
3. 3. Ξεφορμάρουμε το κέικ και απλώνουμε στην επιφάνειά του την επικάλυψη σοκολάτας. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια.