Kροκέτες με τόνο Trata

• • 2 κονσέρβες (2Χ160γρ.) τόνο σε ελαιόλαδο Trata
• • 1/5 συσκευασίας (50 γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • 1/2 φλ. (50γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• • 3 κουταλιές (60 γρ.) αλεύρι (ό,τι έχουμε)
• • 1 ½ φλ. (375ml) γάλα, χλιαρό
• • ½ φλ. (85γρ.) καλαμπόκι βρασμένο
• • ½ φλ. (50γρ.) καρότο τριμμένο
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά (25γρ.) μουστάρδα mild ή Dijon
• • ½ φλ. (50γρ.) τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα)
• • 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι
• • ελάχιστο μαύρο πιπέρι

Για το πανάρισμα:

• • αλεύρι 2 αυγά, χτυπημένα φρυγανιά

Για το τηγάνισμα:

• • ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

Φτιάχνουμε τη βάση μπεσαμέλ:

1. 1. Σε κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
2. 2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε: τον τόνο (θρυμματισμένο), το καλαμπόκι, το καρότο, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, τη μουστάρδα, το τυρί και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, σφιχτή γέμιση.
3. 3. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να σφίξει (ιδανικά και από βραδύς). Σε 3 διαφορετικά δοχεία, βάζουμε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τη φρυγανιά.
4. 4. Πλάθουμε μακρόστενες κροκέτες ή μικρές μπάλες και τις περνάμε από αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και μετά από τη φρυγανιά.
5. 5. Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις 2 πλευρές. Βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20-25 λεπτά, αφού τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο.