Παραδοσιακό ρουμάνικο τσουρέκι με γέμιση

Για τη ζύμη:

• • 1 κιλό λευκό αλεύρι Φαρίνα, κοσκινισμένο
• • 5 αυγά ολόκληρα (οι κρόκοι για το ζύμωμα, τα ασπράδια για τη γέμιση) + 1 κρόκος για άλειμμα
• • 300γρ. ζάχαρη
• • 500ml χλιαρό γάλα
• • 150γρ. βούτυρο λιωμένο
• • 16γρ. ξηρή μαγιά
• • 50ml ηλιέλαιο
• • 1 πρέζα αλάτι
• • Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
• • Βανίλια
• • ρούμι

Για τη γέμιση:

• • 300γρ. καρύδια αλεσμένα
• • 3 κουταλιές κακάο
• • 150γρ. ζάχαρη
• • 5 ασπράδια αυγών
• • 100γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε ρούμι)
• • 150γρ. λουκούμια

1. 1. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιά, 2 κουταλιές ζάχαρη, 100 ml χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές αλεύρι.
2. 2. Ανακατεύουμε.
3. 3. Αφήνουμε 10–15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Για τη ζύμη:

1. 1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Βάζουμε το αλάτι στην άκρη (όχι πάνω στη μαγιά).
2. 2. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα το ξύσμα και τα αρωματικά. Βάζουμε τη φουσκωμένη μαγιά και ξεκινάμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε 2–3 δόσεις.
3. 3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 15–20 λεπτά, προσθέτοντας σιγά σιγά και το λάδι, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει 1–1 ½ ώρα σε ζεστό μέρος.

Για τη γέμιση:

1. 1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
2. 2. Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει πάστα.
3. 3. Ρίχνουμε τις σταφίδες στραγγισμένες.

Για το σχηματισμό: