• 1½ κιλό μοσχαράκι (σπάλα ή ελιά) κομμένο σε μέτρια κυβάκια
• 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (150γρ.) ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• 2 φλ. (500γρ.) φρέσκια τριμμένη ντομάτα
• 1 φλ. (250ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κόκκους μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 λίτρα ζεστό νερό
• 2 κουταλάκια αλάτι
• ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κριθαράκι
• 1 συσκευασία (500γρ.) κριθαράκι
• 6 φλ. (1 ½ λίτρο) ζεστό νερό
Για το σερβίρισμα
• μπόλικο ώριμο χαλλούμι ή ξηρή αναρή ή κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να ζεσταθεί. Παράλληλα, στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο βάζουμε το κρέας σε 3 δόσεις. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει καλά από τη μια πλευρά, περίπου 2 λεπτά και το γυρίζουμε από την άλλη και ροδίζουμε ακόμα 1-2 λεπτά. Βγάζουμε την πρώτη δόση σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο κρέας.
2. Αφαιρούμε όλο το κρέας και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της η πάστα ντομάτας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και τη ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα 2 λίτρα ζεστό νερό, ώστε να σκεπαστεί καλά το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας και να μελώσει η σάλτσα. Αν έχει πολλά ζουμιά το φαγητό, ανοίγουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέι και το κριθαράκι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Αν δεν έχουμε κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί και προσθέτουμε το κριθαράκι.
5. Ρίχνουμε το 1 ½ λίτρο νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα για 30λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά. Το γιουβέτσι είναι έτοιμο όταν το κριθαράκι έχει χυλώσει και η σάλτσα είναι πλούσια και ζουμερή, όχι στεγνή. Βγάζουμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με άφθονο τριμμένο τυρί και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
