Παραδοσιακές Φλαούνες

Για τη ζύμη

• • 2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά
• • ⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό
• • ½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα
• • 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• • 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• • ⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο
• • 4 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για τη γέμιση (φουκός)

• • 1 κιλό τυρί για φλαούνες
• • 2 συσκευασίες (400 γρ.) ώριμο χαλλούμι
• • 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• • 2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη
• • 4 κουταλιές (60γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• • 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 2 φλ. (350γρ.) σταφιδάκια
• • 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• • 10 - 12 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για την επικάλυψη

• • 2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα
• • 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι βρασμένο και βρεγμένο

Ετοιμάζουμε τα τυριά:

1. 1. Η διαδικασία για τη γέμιση ξεκινά δυο μέρες πριν φτιάξουμε τις φλαούνες. Τρίβουμε το τυρί στη λεπτή μεριά του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Το ίδιο κάνουμε και με το χαλλούμι. Τα σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
2. 2. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε τα τυριά, φέρνοντας τα κάτω προς τα πάνω.
3. 3. Με αυτό τον τρόπο, θα στεγνώσουν και θα “τραβήξουν” περισσότερα αυγά, με αποτέλεσμα οι φλαούνες να γίνουν πιο αφράτες.

Ετοιμασία φλαούνων:

1. 1. Τη μέρα που θα κάνουμε τις φλαούνες βγάζουμε το τυρί και το χαλλούμι από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάχνουμε τη ζύμη:

1. 1. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
2. 2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε διαδοχικά λίγη ποσότητα από το γάλα και λίγη από τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας.
3. 3. Τη ζυμώνουμε στο μίξερ για 5 λεπτά. Στο χέρι, θα πρέπει να ζυμώσουμε για 10 - 15 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την αλείφουμε με λίγο λάδι και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ½ ώρα.

Για τη γέμιση: