Name: Tερτζιελλούθκια με χαρουπόμελο
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Χωριάτικο; μερικούς κόκκους αλάτι; 2/3 φλ. (170ml) χλιαρό νερό; 3 λίτρα νερό; 1 φλ. (300γρ.) χαρουπόμελο

ΥΛΙΚΑ

• 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• μερικούς κόκκους αλάτι
• 2/3 φλ. (170ml) χλιαρό νερό
• 3 λίτρα νερό
• 1 φλ. (300γρ.) χαρουπόμελο

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια δεμένη σχετικά σφικτή ζύμη. Την σκεπάζουμε ή τη βάζουμε σε ένα σακούλι με ζιπ και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί. Παίρνουμε λίγη ζύμη, 5 γρ. περίπου και κάνουμε ένα λεπτό κορδονάκι 15εκ. περίπου. Παίρνουμε την άκρια δεξιά και τη γυρίζουμε προς τα κάτω και δημιουργούμε ένα κύκλο με διάμετρο 3εκ. περίπου.
2. Φέρνουμε την αριστερή άκρια προς τα κάτω σχηματίζοντας ακόμα ένα κύκλο τον οποίο στερεώνουμε στην εσωτερική πλευρά της ένωσης του πρώτου κύκλου. Με αυτό τον τρόπο δημιουργούμε 2 κύκλους, δύο μικρά «τερτζιέλλια» και τα ενώνουμε καλά στην επάνω πλευρά για να μην ανοίξουν.
3. Εναλλακτικά, βάζουμε ένα ξύλο κοπής στα πόδια μας και παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και σχηματίζουμε ένα μικρό, χοντρό μπαστουνάκι. Με το δεξί χέρι πιέζουμε λίγο το ζυμάρι για να σχηματιστεί το λεπτό μπαστουνάκι και σχηματίζουμε τους 2 κύκλους όπως πιο πάνω. Στην Πάφο, ονομάζονται κουλουρούθκια και με το μπαστουνάκι της ζύμης σχηματίζουν ένα σπιράλ. Απλώνουμε τα τερτζελούθκια σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν, γυρίζοντας τα και από την άλλη πλευρά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και το αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε μέσα τα τερτζιελλούθκια και αφήνουμε το νερό, να κοχλάσει ξανά. Βράζουμε για 30-40 λεπτά. Μέχρι να μαλακώσουν καλά τα τερτζιελλούθκια. Σουρώνουμε τα τερτζιελλούθκια και βάζουμε την κατσαρόλα 3 φλ. (750γρ.) νερό.
5. Ρίχνουμε το χαρουπόμελο και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τα τερτζιελλούθκια και όταν κοχλάσει το χαρουπόμελο, βράζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να «τραβήξουν». Σερβίρουμε ζεστά μαζί με το ζουμί τους.

Χρυσω Λεφου

Tερτζιελλούθκια με χαρουπόμελο

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Καραόλοι Σαβόρο

Καραόλοι με ούζο

Χορτόπιτες

Πουργούρι με λαχανικά

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Καραόλοι Σαβόρο

Καραόλοι με ούζο

Χορτόπιτες

Πουργούρι με λαχανικά