Γαρίδες Tempura με Sweet Chili μαγιονέζα

Για τις γαρίδες

• • 20-25 γαρίδες 21/30, 750γρ., περίπου
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
• • ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• • 1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ ή λεμονιού
• • 1 κουταλιά χυμό λάιμ ή λεμονιού

Για το κουρκούτι tempura

• • 1 αυγό
• • 1 φλ. (250ml) καλά παγωμένο ανθρακούχο νερό
• • 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 3 κουταλιές (45γρ.) κορν φλάουρ
• • 1 πρέζα αλάτι

Για το τηγάνισμα

• • 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για τη Sweet Chili μαγιονέζα

• • 1 φλ. (250γρ.) μαγιονέζα
• • 4 κουταλιές (60γρ.) γλυκιά σάλτσα τσίλι (Sweet Chili Sauce)
• • 1 κουταλιά (8γρ.) καυτερή σάλτσα τσίλι (Sriracha)
• • 2 κουταλιές (15ml) χυμό λάιμ

Ετοιμάζουμε πρώτα το κουρκούτι tempura:

1. 1. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό. Προσθέτουμε το παγωμένο νερό, ανακατεύουμε ελαφρά για να μην φύγει το αέριο από το ανθρακούχο νερό και βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά, ίσα να ενωθούν τα υλικά. Δεν μας πειράζει αν μείνουν λίγοι μικροί σβόλοι, καθώς έτσι το κουρκούτι γίνεται πιο τραγανό. Διατηρούμε το κουρκούτι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
2. 2. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι, το κέλυφος και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, το μαύρο εντεράκι από τη ράχη τους. Κάνουμε δύο μικρές τομές στην κάτω πλευρά κάθε γαρίδας εκεί που διπλώνεται και την πιέζουμε απαλά πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας, ώστε να ισιώσει και να μη γυρίζει κατά το τηγάνισμα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες γαρίδες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, την πάπρικα και το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ. Ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, να μαριναριστούν.
3. 3. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Βουτάμε τις γαρίδες στο παγωμένο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, γυρίζοντάς τες μία φορά στα μισά του τηγανίσματος. Αν το λάδι είναι υπερβολικά ζεστό, χαμηλώνουμε ελάχιστα τη φωτιά, ώστε το κουρκούτι να προλάβει να ψηθεί σωστά και να γίνει τραγανό χωρίς να σκουρύνει υπερβολικά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Για τη Sweet Chili μαγιονέζα:

1. 1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη γλυκιά και καυτερή σάλτσα τσίλι και το χυμό από το λάιμ. Σερβίρουμε τις γαρίδες αμέσως, όσο είναι ζεστές και τραγανές, συνοδεύοντάς τες με τη Sweet Chili μαγιονέζα.