Κεφτέδες με κολοκάσι και λιαστές ντομάτες

• • 700γρ. κολοκάσι
• • 250γρ. φέτα
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
• • 6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• • 6 κουταλιές κορν φλάουρ
• • αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πανάρισμα

• • Αλεύρι

Για το τηγάνισμα

• • Ηλιέλαιο

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πλένουμε καλά το κολοκάσι, όπως είναι ακαθάριστο και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για μια περίπου 1- 1 ½ ώρα (μέχρι να μαλακώσει). Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
2. 2. Όταν ψηθεί το κολοκάσι, το βγάζουμε από το φούρνο και το ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε το κολοκάσι στη χοντρή μεριά του τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα δυο υλικά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ελαιόλαδο, άνηθο, ρίγανη, τις λιαστές ντομάτες, το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι).
3. 3. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το πλάθουμε σε μικρές κροκέτες (κεφτέδες), τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις βγάζουμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρουμε μαζί με την μαρμελάδα ντομάτας.