1. Ξεπλένουμε καλά τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους. Τις ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το μέλι και τις αφήνουμε για λίγο να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Στη συνέχεια, τις πατάμε ελαφρά με κουτάλι και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τους
σπόρους chia και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει περίπου 15 λεπτά.
3. Στο τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει. Θα πήξει κι άλλο καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τη φυλάσσουμε στο ψυγείο.
