Ανθούς γεμιστούς με κιμά

• • 70-75 ανθούς κολοκυθιάς
• • 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• • 1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 1 ½ φλ. (375γρ.) φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• • ½ κιλό κιμά χοιρινό
• • ½ φλ. (100γρ.) ρύζι γλασέ
• • 2/3 φλ. (35γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά (2 γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) κανέλα αλεσμένη
• • 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού

Για το ψήσιμο

• • 1 φλιτζανάκι του καφέ (50ml) ελαιόλαδο
• • ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
• • 3 φλ. (750ml) νερό

1. 1. Ξεπλένουμε τους ανθούς και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι και τα μικρά φύλλα που είναι γύρω από κάθε ανθό. Τον στήμονα τον αφήνουμε. Αν θέλουμε, μπορούμε να τον αφαιρέσουμε.
2. 2. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
3. 3. Παίρνουμε ένα κουταλάκι περίπου γέμιση και γεμίζουμε τους ανθούς. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση. Δεν τους γεμίζουμε περισσότερο γιατί όταν φουσκώσει το ρύζι μπορεί να «ανοίξουν».
4. 4. Κλείνουμε τις άκρες από τα πέταλα προς τα μέσα για να καλύψουμε καλά τη γέμιση. Δηλαδή, βάζουμε τις άκρες από τα πέταλα που κλείνουμε ελάχιστα μέσα από τη γέμιση, για να στερεωθούν καλύτερα. Με το τελευταίο πέταλο καλύπτουμε τα υπόλοιπα και κλείνουμε τον ανθό. Τοποθετούμε τους ανθούς πλαγιαστούς γύρω-γύρω μέσα στην κατσαρόλα, σε στρώσεις (όπως τα κουπέπια). Για να μην ανοίξουν οι ανθοί μέσα στην κατσαρόλα, τους στερεώνουμε καλά πιέζοντας τα κλειστά πέταλα στο κοτσάνι του προηγούμενου ανθού.
5. 5. Όταν τελειώσουμε όλους τους ανθούς, ρίχνουμε σε όλη την επιφάνειά τους, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό, να καλύψει τους ανθούς. Βάζουμε από πάνω ένα πιατάκι του γλυκού, για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Αφήνουμε να κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν ψηθούν, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε 30 λεπτά και μετά σερβίρουμε.