Μαζεύουμε τους ανθούς νωρίς το πρωί γιατί όταν ανατείλει ο ήλιος κλείνουν. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση:
1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα, 5 λεπτά περίπου.
2. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το κολοκυθάκι, αφού το στραγγίσουμε για να βγάλει αρκετό από το νερό του.
3. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και τη ζάχαρη, αν θα βάλουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο, την κανέλα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Για τους ανθούς:
1. Κόβουμε το πράσινο κοτσάνι και τα μικρά φύλλα που είναι γύρω από κάθε ανθό (τον στήμονα μέσα δεν τον βγάζουμε), άλλωστε είναι γεμάτος νέκταρ και προσθέτει γλυκάδα στο φαγητό.
2. Τους πλένουμε και τους στραγγίζουμε μέσα σε μια καθαρή πετσέτα.
Τους γεμίζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι περίπου γέμιση. Δεν τους γεμίζουμε πολύ γιατί μετά θα φουσκώσει το ρύζι και θα «ανοίξουν».
3. Κλείνουμε τις άκριες από τα πέταλα προς τα μέσα. Τις γυρίζουμε μια-μια προς τα μέσα για να κλείσουμε τη γέμιση. Οι άκριες από τα πέταλα μπαίνουν μέσα από τη γέμιση, ενώ αφήνουμε το τελευταίο πέταλο για να καλύψουμε τα υπόλοιπα.
4. Τους τοποθετούμε πλαγιαστούς γύρω-γύρω μέσα στην κατσαρόλα, σε στρώσεις (όπως τα κουπέπια). Το μέρος του κοτσανιού του ενός να μπαίνει στο άνοιγμα του άλλου για να μην ανοίξουν. Όταν τελειώσουμε όλους τους ανθούς, ρίχνουμε σε όλη την επιφάνειά τους, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό.
5. Βάζουμε από πάνω ένα πιατάκι του γλυκού, για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Αφήνουμε να κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν ψηθούν, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε 30 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
