ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΥΜΑΝΤΑΡΙΑ

Name: Γεμιστό καλαμάρι ψημένο με κουμανταρία
Prep time: 30 min
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό φρέσκα ολόκληρα και καθαρισμένα καλαμάρια; ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο; ⅔ φλ. (90γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα; 1 φλ. (100γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη; ⅓ φλ. (90 ml) κουμανταρία; 1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντομάτας; 1 φλ. (180γρ.) φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη; ½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη; ½ φλ. (70γρ.) ρύζι γλασέ; 1 κουταλάκι (5γρ.) πάπρικα σε σκόνη; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 φλ. (250γρ.) τριμμένη φρέσκια ντομάτα; 1 κουταλάκι (10γρ.) πάστα ντομάτας; ⅓ φλ. (85 ml) κουμανταρία; ⅓ φλ. (85 ml) χυμό λεμονιού; ⅓ φλ. (85ml) νερό

2020, Απρίλης, Aναλυόντας. Η πανδημία του κορωνοϊού μάς κλείνει στα σπίτια μας και οι μέρες περνούν δύσκολα. Πηγαίνω στη μάνα μου να τη δω και μένω μέχρι τα σκαλιά της εισόδου. “Έλα κόρη μου κοντά να σε αγκαλιάσω” μου λέει και βουρκώνουν τα μάτια της. Δεν πάω. Φοβάμαι μην τη χάσω. Κάθομαι εκεί στα σκαλιά και της λέω να φτιάξει καφέ να τον πιούμε μαζί έστω και από απόσταση. Μου φέρνει τον καφέ και αρχίζουμε να μιλάμε όπως πάντα για… φαγητό. “Θα φτιάξω καλαμάρι γεμιστό Πιστού μου σήμερα” της λέω. “Να βάλεις και λίγη κουμανταρία” μου λέει εκείνη, “θα το γλυκάνει”. Και πράγματι η γλυκάδα από την κουμανταρία, το ποτό των βασιλιάδων, δίνει μια άλλη διάσταση στη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό φρέσκα ολόκληρα και καθαρισμένα καλαμάρια
• ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• ⅔ φλ. (90γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. (100γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• ⅓ φλ. (90 ml) κουμανταρία
• 1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντομάτας
• 1 φλ. (180γρ.) φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• ½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (70γρ.) ρύζι γλασέ
• 1 κουταλάκι (5γρ.) πάπρικα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ψήσιμο

• 1 φλ. (250γρ.) τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 1 κουταλάκι (10γρ.) πάστα ντομάτας
• ⅓ φλ. (85 ml) κουμανταρία
• ⅓ φλ. (85 ml) χυμό λεμονιού
• ⅓ φλ. (85ml) νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια από το καλαμάρι.
2. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά.
3. Μετά, προσθέτουμε τα πλοκάμια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν αρκετά από τα υγρά τους. Βάζουμε το κολοκυθάκι και το καρότο.
4. Σοτάρουμε για 1 - 2 λεπτά και ρίχνουμε την κουμανταρία. Αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ.
5. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και με μία ξύλινη κουτάλα την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της.
6. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και τη ζάχαρη για να μειώσει την οξύτητα τής ντομάτας. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 1 - 2 λεπτά.
7. Βάζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε το μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για το ψήσιμο

1. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 τις “σακούλες” (σώματα) των καλαμαριών. Κλείνουμε το άνοιγμά τους με μία οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί με διαστάσεις 23Χ32εκ.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε την ντομάτα και την πάστα ντομάτας.
3. Ανακατεύουμε καλά και τις ρίχνουμε πάνω από τα καλαμάρια. Ρίχνουμε από πάνω την κουμανταρία, το χυμό λεμονιού και το ¼ φλ. νερό (αν χρειαστεί βάζουμε και το υπόλοιπο).
4. Σκεπάζουμε με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζουμε το ταψί, γυρίζουμε το καλαμάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά.
6. Σερβίρουμε περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.