Γεμιστά μπιφτέκια κοτόπουλου με πουρέ και σος μανιταριών

Για τα μπιφτέκια

• • 1 κιλό κιμά κοτόπουλου
• • 2 μέτρια καρότα, τριμμένα
• • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• • 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• • 1 κουταλάκι κέτσαπ
• • 1 κουταλάκι μουστάρδα
• • 1 κουταλιά γούστερ σος (Worcestershire sauce)
• • ¼ φλ. γάλα
• • 2 φέτες ψωμί ή φρυγανιά (γαλέτα), όση σηκώσει
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • λίγο μαύρο πιπέρι
• • ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
• • ½ κουταλάκι πάπρικα
• • ½ κουταλάκι ρίγανη
• • ½ κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 2 κουταλιές βούτυρο για το άλειμμα στο τέλος

Για τη γέμιση

• • 400γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• • 250γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese)

Για τη σος μανιταριών

• • 1 κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • αλάτι
• • μαύρο πιπέρι
• • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• • 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• • 250ml φρέσκια κρέμα γάλακτος

Για τον πουρέ πατάτας

• • 1 κιλό πατάτες
• • 80γρ. ανάλατο βούτυρο
• • 250ml κρέμα γάλακτος
• • αλάτι μαύρο πιπέρι
• • μαύρο πιπέρι

Για τα μπιφτέκια:

1. 1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ψωμί, το μουλιάζουμε για λίγη ώρα στο γάλα.
2. 2. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε τη μοτσαρέλα με το τυρί κρέμα. Παίρνουμε λίγο μείγμα από τον κιμά και το πλάθουμε σε μπαλίτσα.
3. 3. Το ανοίγουμε στην παλάμη μας κάνοντας ένα βαθούλωμα στη μέση και βάζουμε μέσα 1 κουταλιά περίπου από το μείγμα των τυριών.
4. 4. Κλείνουμε προσεκτικά και βάζουμε το μπιφτέκι σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
5. 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35-40 λεπτά.

Για τη σος μανιταριών:

1. 1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε να σοταριστεί και βάζουμε τα μανιταράκια. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο.
2. 2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και όταν δέσει είναι έτοιμη η σος.
3. 3. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τον πουρέ: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε μικρά κομματάκια και τις βάζουμε να βράσουν! Μόλις κοχλάσουν, τις αλατίζουμε.
4. 4. Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο. Προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, αν χρειαστεί, το πιπέρι, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Πολτοποιούμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα αφράτο πουρέ.