Γεμιστό κοτόπουλο και πουρές καρότου

• • 2 φλ. σπανάκι
• • 8 τοματίνια λεπτοκομμένα
• • 120 γρ. light φέτα
• • 2Χ200γρ. κοτόπουλο στήθος
• • 2 πορτοκάλια
• • 2 κουταλάκια μέλι
• • 2 κουταλιές μουστάρδα
• • 1 κουταλάκι ρίγανη
• • 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τον πουρέ καρότου

• • 4 καρότα (καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια)
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 2 κουταλιές κρέμα γιαούρτι, με χαμηλά λιπαρά
• • 1 σκελίδα σκόρδο
• • 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα
• • 1 κουταλάκια αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

1. 1. Μαρινάρουμε το στήθος κοτόπουλο στο μίγμα με το σφιγμένο πορτοκάλι, τη μουστάρδα και το μέλι. Κόβουμε το στήθος στη μέση και τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο ώστε να ψηθεί ελαφρώς και από τις 2 πλευρές.
2. 2. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ετοιμάζουμε τα υλικά για τη γέμιση. Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε το στήθος που προψήσαμε.
3. 3. Γεμίζουμε με φύλλα σπανάκι, φέτα και τοματινια (για περισσότερη υγρασία μπορούμε να βάλουμε τριμμένη τομάτα). Κλείνουμε το κοτόπουλο με οδοντογλυφίδες και τοποθετούμε στο φούρνο στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

Για τον πουρέ:

1. 1. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και σοτάρουμε ελαφρώς τα καρότα.
2. 2. Προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Αφού βράσουν αδειάζουμε το νερό και τα πολτοποιούμε προσθέτοντας τα μπαχαρικά.
3. 3. Στον πουρέ προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα από πορτοκάλι, το γιαούρτι και σερβίρουμε.