Σουπιές καθιστές (κρασάτες) με το μελάνι τους
ΥΛΙΚΑ
- • 2 κιλά σουπιές καθαρισμένες με το μελάνι τους
- • 3 φλ. (420γρ.) ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- • ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
- • 2 φύλλα δάφνης
- • 1 κουταλάκι (4γρ.) κόκκους μαύρου πιπεριού κοπανισμένους
- • 5 - 6 γαρίφαλα
- • 1 ξυλάκι κανέλας
- • 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
- • ελάχιστο αλάτι (αν χρειαστεί)
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Ξεπλένουμε τις σουπιές και κόβουμε το σώμα τους στη μέση και μετά χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε 2 ή 3 μέρη ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι σουπιές. Κόβουμε σε 2 - 3 κομμάτια το κεφάλι και τα πλοκάμια τους.
- 2. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα γαρίφαλα και την κανέλα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- 3. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Παίρνουμε τα σακουλάκια από το μελάνι και τα τρυπάμε με ένα μαχαίρι πάνω από ένα φλιτζάνι. Τα αδειάζουμε και προσθέτουμε 1/3 φλ. (85ml) νερό.
- 4. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το μελάνι και σουρώνουμε πάνω από τις σουπιές για να αποφύγουμε τυχόν άμμο που μπορεί να υπάρχει μέσα στο μελάνι.
- 5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε ακόμα 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
