• 1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλ. (250ml) χυμό ντομάτας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 4 μεσαίες πατάτες κομμένες σε φέτες
• 1 λίτρο ζεστό νερό
• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ψωμί
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ζωμό και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε για 3–4 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πατάτες, ρίχνουμε το νερό, να σκεπάσει το φαγητό και αφήνουμε να κοχλάσει.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Βράζουμε για 55 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
5. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και
σερβίρουμε με ψωμί και μαϊντανό.
