Κροκέτες γλυκοπατάτας με πικάντικο καπνιστό τόνο
Συνταγή από τον Διατροφολόγο Αντρέα Σάββα
ΥΛΙΚΑ
- • 2 -3 μεγάλες γλυκοπατάτες, 1 κιλό περίπου
- • 2 κονσέρβες (2Χ160γρ.) τόνος καπνιστός πικάντικος
- • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- • ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- • 2/3 φλ. τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) ολικής αλέσεως
- • 3 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια) καβουρδισμένα
- • 1 φλ. καλαμπόκι (σιταροπούλα) βρασμένη
- • ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- • ½ κουταλάκι κουρκουμά (κιτρινόριζα)
- • 1 ½ κουταλάκι αλάτι
- • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- • Φρυγανιά (γαλέτα) ολικής αλέσεως για το πανάρισμα
- • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη νηστίσιμη σος
- • ½ φλ. vegan μαγιονέζα
- • 2 κουταλιές ταχίνι
- • 4 κουταλιές νερό
- • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- • 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
- • 1 κουταλάκι μέλι
- • 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Ξεπλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις βάζουμε ολόκληρες με τη φλούδα σε ένα ταψί. Τις τρυπάμε εδώ και εκεί με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις λιώνουμε με πιρούνι και προσθέτουμε τον τόνο στραγγισμένο, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τον μαϊντανό, φρυγανιά, κουκουνάρια, το καλαμπόκι, την καπνιστή πάπρικα, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και κάνουμε μπαλάκια των 25 γρ. Τα περνάμε από τη φρυγανιά, προσέχοντας να καλυφθούν παντού.
- 2. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, να καλύπτουν τις κροκέτες. Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και ψήνουμε 6-7 κροκέτες κάθε φορά. Δεν βάζουμε πολλές γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και θα διαλυθούν οι κροκέτες μας. Εναλλακτικά, βάζουμε τις κροκέτες σε αντικολλητική λαδόκολλα, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.
- 3. Για τη νηστίσιμη σος, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε τις κροκέτες με τη νηστίσιμη σος.
