Σπαγγέτι με κυπριακή «μπολονέζ»

Για τα ζυμαρικά

• • 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά τύπου σπαγγέτι ή άλλα της αρεσκείας μας
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1 κύβο ζωμό για ζυμαρικά ή λαχανικών

Για τον κιμά

• • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• • 1 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• • 1 φλ. καρότο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• • 1 καλά γεμάτη κουταλιά πάστα ντομάτας
• • 2 κονσέρβες (2Χ400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες
• • 2 φύλλα δάφνης
• • 1 ξυλάκι κανέλα
• • 1 κουταλάκι πάπρικα
• • 1 κουταλάκι ρίγανη
• • 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• • ½ κουταλάκι πιπέρι
• • 1 κύβος ζωμός βοδινού, διαλυμένος σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
• • 1 φλ. γάλα ζεστό
• • ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• • ξηρή, αλατισμένη αναρή ή χαλλούμι ή παρμεζάνα

1. 1. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει.
2. 2. Ρίχνουμε το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να ροδίσει καλά, χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να πάρει χρώμα και να αναπτύξει βαθιά γεύση. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να καραμελώσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
3. 3. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τη σοτάρουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1–2 λεπτά ώστε να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε.
4. 4. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει βάθος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των μακαρονιών. Στο τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να γυαλίσει η σάλτσα.

Για τα ζυμαρικά:

1. 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό και προσθέτουμε το αλάτι και το ζωμό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί ο ζωμός και βάζουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, για να μείνουν al dente. Κρατάμε λίγο από το νερό τους πριν τα στραγγίσουμε.
2. 2. Βάζουμε τα σπαγγέτι στον κιμά, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό τους και ανακατεύουμε απαλά ώστε να δέσουν. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό και μπόλικη τριμμένη ξηρή αναρή ή χαλλούμι ή παρμεζάνα.