1. Μαζεύουμε τους καραόλους και τους νηστεύουμε για λίγες μέρες. Δηλαδή τους βάζουμε σε μια κοφίνα ή ένα δοχείο με μικρές τρύπες για να έχουν αέρα και τους αφήνουμε νηστικούς ή βάζουμε μακαρόνια, ρύζι κλπ για 2-3 μέρες.
2. Τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό από τη βρύση και ανάβουμε τη φωτιά. Με αυτό τον τρόπο οι καραόλοι βγαίνουν από το κέλυφος και είναι πιο εύκολο να τους σερβίρουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Βάζουμε 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλιά ξύδι και αφήνουμε να βράσουν ακόμα λίγο.
3. Τους ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τους επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μπόλικο νερό, αλάτι και ξύδι. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν οι καραόλοι. Για να δούμε ότι είναι έτοιμοι, βγάζουμε ένα από το κέλυφος τους με οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει εύκολα, είναι έτοιμοι.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις γυαλίσουν και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, βάζου το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προσθέτουμε τους καραόλους και ρίχνουμε το κρασί. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.
