1. Ξεπλένουμε καλά τους καραόλους μας. Βάζουμε τους καραόλους σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό. Βάζουμε λίγο ξύδι και αλάτι και αφήνουμε να βράσουν. Ξαφρίζουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο ακόμα 2 φορές. Κάθε φορά ξεπλένουμε καλά τους καραόλους.
Βλέπουμε αν είναι ψημένοι, βγάζοντας τους με μία οδοντογλυφίδα.
2. Χτυπάμε καλά ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι και σερβίρουμε το λαδόξιδο με τους καραόλους.
3. Αν θέλουμε να τους σερβίρουμε με σκορδαλιά, τότε βάζουμε τα σκόρδα σε ένα μπλέντερ μαζί με αλάτι, ψωμί, λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Χτυπάμε καλά να γίνει μια αφράτη κρέμα.
Στο Ριζοκάρπασο, οι καραόλοι που λέγονται και μουννούχαροι μαγειρεύονται στιφάδο, σουβλάκι, πανέ, κουπέπια, οφτοί στα κάρβουνα, ενώ οι πιο μικροί γίνονται με πουργούρι, με κολοκύθια – χασιούρκα κλπ.
