Γαλακτομπούρεκο Σμύρνης ή αλλιώς Μπουρέκ

Name: Γαλακτομπούρεκο Σμύρνης ή αλλιώς Μπουρέκ
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλα κρούστας; 200γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο; 1 1/2 λίτρο γάλα; 200γρ. σιμιγδάλι ψιλό; 8 αυγά; 1 γεμάτη κουταλιά ανάλατο βούτυρο; 2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη; 200γρ. ζάχαρη; 1 πορτοκάλι, το ξύσμα; Κανέλα σκόνη για το στόλισμα; 1 λίτρο νερό; 1 κιλό ζάχαρη; 4 κουταλιές γλυκόζη; 2 φλούδες πορτοκαλιού

Συνταγή από την Ξένια Γκινούση - Μουτσελάκη

ΥΛΙΚΑ

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλα κρούστας
• 200γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
• 1 1/2 λίτρο γάλα
• 200γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 8 αυγά
• 1 γεμάτη κουταλιά ανάλατο βούτυρο
• 2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη
• 200γρ. ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
• Κανέλα σκόνη για το στόλισμα

Για το σιρόπι

• 1 λίτρο νερό
• 1 κιλό ζάχαρη
• 4 κουταλιές γλυκόζη
• 2 φλούδες πορτοκαλιού

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε σιγά να ανακατευτούν με την μαρέγκα. Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη να ζεσταθούν και να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σαν τη βροχή, όχι με μιας, και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγάλει φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και βανίλια. Ανακατεύουμε και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε σιγά σιγά τα αυγά με γρήγορο ανακάτεμα.
2. Βουτυρώνουμε το ταψί 30Χ30Χ5 να είναι ψιλό για πέσει το σιρόπι και βάζουμε 6 φύλλα κάτω ενδιάμεσα βούτυρο ρίχνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε σταυρωτά με τα υπόλοιπα 6 φύλλα. Με το 7ο κάνουμε φωλιά και σκέπασμα. Εάν περισσέψει βούτυρο το ρίχνουμε στα φύλλα και ραντίζουμε με λίγο νερό.
3. Κάνουμε 3 τρύπες με ένα σουβλάκι και φουρνίζουμε στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά. Σιροπιάζουμε και σερβίρουμε.