Κοχύλια με πέστο πιπεριάς Φλωρίνης, ντομάτα και μοτσαρέλα

• • 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά «κοχύλια»
• • 3 λίτρα νερό
• • 1 κύβο φυσικό ζωμό λαχανικών
• • 1 κουταλάκι αλάτι

Για το πέστο πιπεριάς Φλωρίνης

• • 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
• • 1 μικρή κεφαλή σκόρδα
• • 1 συσκευασία (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
• • 1 κουταλιά (20γρ.) πάστα ντομάτας
• • 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• • ½ φλ. (90γρ.) πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα
• • 1 κουταλιά (10ml) κόκκινο ξύδι
• • 1 φλ. (35γρ.) βασιλικό
• • 1 φλ. (100γρ.) παρμεζάνα τριμμένη
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• • 10-12 μοτσαρελίνια

1. 1. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τις ραντίζουμε με 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Μοιράζουμε την κεφαλή με τα σκόρδα και τη βάζουμε σε αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε. Βάζουμε τα σκόρδα στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.
2. 2. Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο και τις κλείνουμε για 10 λεπτά σε μία σακούλα με ζιπ. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τη φλούδα τους. Βγάζουμε προσεκτικά τη φλούδα και βάζουμε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τα ψημένα σκόρδα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα πινόλια, το ξύδι, το βασιλικό, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλέθουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και όταν ζεσταθούν προσθέτουμε το φυσικό ζωμό λαχανικών και το αλάτι. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό και βάζουμε τα κοχύλια. Αφήνουμε να κοχλάσει ο ζωμός και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να βράσουν. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας 1 φλ. από το ζωμό τους.
3. 3. Επιστρέφουμε τα κοχύλια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πέστο. Ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί βάζουμε και το ζωμό που κρατήσαμε. Σερβίρουμε τα κοχύλια με τα μοτσαρελίνια.