Συνταγή από τον Χρήστο Γρηγοριάδη, ηθοποιός, ραδιοφωνικός παραγωγός
ΥΛΙΚΑ
• 2 φιλέτα τσιπούρας ή λαβράκι
• ελαιόλαδο
• ½- 1 κουταλάκι μπούκοβο
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 κονσέρβα (400ml) γάλα καρύδας
• 1-2 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• 100γρ. κριθαράκι
• 70γρ. ανάλατο βούτυρο
• λίγο αλάτι
• ½ φλ. ξηροί καρποί κάσιους (Cashew nuts)
• νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψάρι βάζοντάς το πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω και πιέζοντάς το για να μείνει στο φυσικό του σχήμα. Βάζουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και ραντίζουμε τα φιλέτα. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, την πάπρικα, το μπούκοβο, λίγο ζωμό λαχανικών και τα κάσιους. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κάσιους και αλέθουμε. Προσθέτουμε αλάτι.
3. Σε ένα μικρό κατσαρόλι, βάζουμε το κριθαράκι, τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε διπλάσιο νερό. Σκεπάζουμε και όταν κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό. Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
