1. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό και τον τοποθετούμε σε ταψί. Ρίχνουμε το νερό και λίγο από το κρασί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί, αλλά να παραμείνει ζουμερός.
2. Στο μεταξύ, σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο κρασί, τη βανίλια και τον παπαρουνόσπορο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει βελούδινη.
3. Διορθώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τον σολομό από τον φούρνο, τον αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε περιχύνοντάς τον με τη ζεστή σάλτσα βανίλιας.
