Σολομός με τραγανή κρούστα και baby πατάτες

Για το σολομό

• • 1 ολόκληρο φιλέτο σολομού (1 κιλό περίπου), με την πέτσα καθαρισμένο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για την κρούστα

• • 2/3 φλ. (90γρ.) φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα
• • ½ φλ. (50γρ.) παρμεζάνα, τριμμένη
• • 1 φλ. (65γρ.) ψίχουλα από χωριάτικο μπαγιάτικο ψωμί ή panko (ιαπωνέζικη φρυγανιά)
• • ½ φλ. (25γρ.) μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• • 1 ½ κουταλιά (6γρ.) άνηθο, ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • 1 ½ κουταλιά (3γρ.) φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• • 1 κουταλιά (20γρ.) μουστάρδα Dijon
• • 2 κουταλιές (40γρ.) μέλι
• • 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• • 4 κουταλιές (30ml) χυμό λεμονιού

Για τις baby πατάτες

• • 1 κιλό baby πατάτες
• • 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο
• • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• • 3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• • ½ φλ. (125ml) νερό

1. 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Πλένουμε καλά τις baby πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις βάζουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα φυλλαράκια από το θυμάρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν παντού. Ρίχνουμε το νερό στο ταψί και ψήνουμε τις πατάτες για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρούστα:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης, την παρμεζάνα, τα ψίχουλα από το ψωμί, (είναι καλύτερα να τα αλέσουμε από την προηγούμενη μέρα για να ξεραθούν) τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά. Σε δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ενώνουμε καλά τα δύο μείγματα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο.
2. 2. Σπρώχνουμε τις πατάτες προς τις άκρες και τοποθετούμε στο κέντρο το φιλέτο σολομού με την πέτσα προς τα κάτω. Στεγνώνουμε ελαφρά την επιφάνειά του σολομού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρούστα πάνω στο σολομό και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας ή με ένα κουτάλι για να κολλήσει καλά. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του σολομού. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τον σολομό να σταθεί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με τις baby πατάτες.