ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΧΑΛΙΤΖΙ

2017, τέλος Αυγούστου, Κάτω Πύργος. Βρίσκομαι για ρεπορτάζ στην ακριτική Τηλλυρία και για πρώτη φορά γεύομαι το χαλίτζι, στον τόπο που παράγεται. Τι είναι το χαλίτζι; Ένα λευκό τυρί με κυψελώσεις και υπόξινη γεύση που φτιάχνουν σ’ αυτή την περιοχή του νησιού. Μερικά χρόνια μετά, επιστρέφω στην περιοχή αυτή της Κύπρου για τα γυρίσματα της εκπομπής μαγειρικής του ΡΙΚ που γίνονται στο σπίτι της κ. Ελπίδας Μερακλή, στα Πηγαίνια στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας. Κάποια στιγμή χαριτολογώντας της λέω ότι το επίθετο της δεν είναι τυχαίο, αφού φτιάχνει τα πιο μερακλήδικα χαλίτζια της περιοχής. Χαμογελάει με το αστείο μου και μου ομολογεί πως έμαθε όλα τα μυστικά της παραγωγής του ιδιαίτερου αυτού τυριού από την οικογένειά της. Τελευταία στιγμή μου εκμυστηρεύεται και το μυστικό της: “Το γάλα είναι από τις δικές μου άγριες αίγες (κατσίκες) που βόσκουν ελεύθερα”…