1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού ή την ανθρακούχα πορτοκαλάδα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά.
Για τη γέμιση
1. Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το ξηρό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
2. Βάζουμε την κανέλα, το πιπέρι, το δυόσμο και τον φρέσκο κόλιαντρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε κάθε ένα σε λεπτή πίτα. Τοποθετούμε λίγη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό ή σαλιγκάρι και τακτοποιούμε τις ελιωτές σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
4. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.
