1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Αλατοπιπερώνουμε το ρόστο από όλες τις πλευρές. Το αλείφουμε με τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε το κρέας. Βάζουμε μέσα στις σχισμές από το κρέας, σκελίδες σκόρδο και δενδρολίβανο.
2. Βάζουμε το κρέας στο ταψί και ρίχνουμε το κρασί και το νερό. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το ρόστο στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Ανοίγουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το ρόστο. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.
3. Κόβουμε τα φραντζολάκια στη μέση και τα βάζουμε στην τοστιέρα. Τα αφήνουμε να ροδίσουν και τα αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε χαλλούμι και ρόστο. Ψήνουμε ακόμα λίγο στην τοστιέρα και βάζουμε αγγούρι και ντομάτα.
Αν θέλουμε, σερβίρουμε με λίγα πατατάκια.
