Μπαρμπούνια σαβόρο

• • 1 κιλό μπαρμπούνια καθαρισμένα
• • 1 λεμόνι
• • 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• • Ελάχιστο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• • 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι (ό,τι έχουμε στο σπίτι)
• • 2 φλ. (460γρ.) ηλιέλαιο

Για τη σάλτσα

• • ⅓ φλ. (85ml) λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια
• • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• • 2 - 3 κλωναράκια λασμαρί (δεντρολίβανο)
• • 1 ½ κουταλιά (30γρ.) αλεύρι
• • ½ φλ. (125ml) κόκκινο ξίδι
• • 1 φλ. (125ml) νερό

1. 1. Ξεπλένουμε καλά τα ψάρια. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα ραντίζουμε με το χυμό από το λεμόνι. Τα πασπαλίζουμε με το ένα κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε το ηλιέλαιο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Αλευρώνουμε τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 - 3 λεπτά από την κάθε μεριά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν καλά. Παίρνουμε ⅓ φλ. λάδι από το τηγάνι που τηγανίσαμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
2. 2. Όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε το σκόρδο και το λασμαρί για μερικά δευτερόλεπτα. Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να καβουρδιστεί καλά, για 3 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το ξίδι. Ανακατεύουμε, βάζουμε το νερό και πασπαλίζουμε με το ½ κουταλάκι αλάτι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 - 2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. 3. Βάζουμε τη σάλτσα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετούμε επάνω τα ψάρια.