Συνταγή από την Ελένη Χριστοφορίδου, pastry Chef, Ιδιοκτήτρια Christel's designs
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
• 225γρ. ηλιέλαιο
• 275γρ. μαύρη ζάχαρη μαλακή (brown sugar)
• 5 αυγά
• 325γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300γρ. τριμμένο καρότο
• 250γρ. πολτό κολοκύθας
• 100γρ. καρύδια
• 100γρ. ινδοκάρυδο
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλάκια ανάμικτα μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα
• Αμυγδαλωτό και λίγοι κολοκυθόσποροι για το στόλισμα (προαιρετικά)
Για την κρέμα:
• 175γρ. ανάλατο βούτυρο
• 175γρ. άχνη ζάχαρη
• 350γρ. τυρί κρέμα
• Βανίλια
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για το κέικ:
1. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη να κτυπηθούν λίγο.
Προσθέτουμε τα αυγά και τον πολτό κολοκύθας μέχρι να ενωθούν με τα πιο πάνω.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκάλι.
Δεν χρειάζεται πολύ κτύπημα.
2. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το καρότο και καρύδια ανακατεύοντας με μία μαρίζ.
3. Βάζουμε το μείγμα σε δύο φόρμες και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 170’ για περίπου 40-45 λεπτά αναλόγως του φούρνου
Για την κρέμα:
1. Με ένα πιρούνι λιώνουμε καλά το τυρί να μην μείνουν σβόλοι.
Κτυπάμε καλά να αφρατέψει ο βούτυρος με την άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε το τυρί και βαλίνια
2. Για τη συναρμολόγηση και το στόλισμα: Σε μία πιατέλα βάζουμε στην βάση το ένα κομμάτι κέικ και με μία μαρίζ ή κορνέ βάζουμε το μισό μείγμα κρέμας.Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι κέικ και το υπόλοιπο τυρί.
